Con esta receta te quiero transmitir que hay mil formas de consumir legumbres, ya sabes, esas semillitas llenas de minerales, proteínas y vitaminas que son tan saludables.
No hay por que quedarse solamente en los pucheros pesados y lentos de digerir que solo te dejan con ganas de echar la siesta después de comer como pueden ser unas lentejas con chorizo o una fabada.
Aquí os presento un plato ligero fácil y rápido. Sopa de Lentejas y Vegetales.
Ingredientes:
- 200g de lentejas secas. (Sustituibles por un bote de 400g de lenteja cocida)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos.
- 1 cebolla, bien picada.
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 g) de tomates naturales triturados.
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos.
- 1 calabacín, cortado en cubos.
- 1 manojo de espinacas frescas.
- 2L de caldo de verduras.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
INSTRUCCIONES:
Preparación de las Lentejas:
- Si estas utilizando lenteja seca lo ideal es dejarlas en remojo la noche anterior, si no has podido hacerlo puedes usarlas tal cual pero ten en cuenta que tardaran mucho más tiempo en estar a punto.
- Si has escogido la opción mas sencilla de lenteja precocida solo debes enjugarlas bien con agua fría y dejar escurrir.
Sofrito de Vegetales:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que esté bien ''pochadita''.
Añadir Vegetales:
- Agrega las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén bien tiernos.
Incorporar Tomates y Condimentos:
- Vierte los tomates triturados en la olla. Añade el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve bien para combinar los sabores.
Agregar Lentejas y Caldo:
- Incorpora las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras a la olla.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego.
- Deja cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras estén bien tiernas.
Añadir Espinacas:
- Cuando las lentejas estén casi listas cocidas, agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
Rectificar Sazón:
- Prueba la sopa y ajusta la sal según tu preferencia. Puedes agregar más sal, pimienta o condimentos si es necesario.
Servir y Decorar:
- Sirve la sopa caliente en platos hondos y decora con perejil fresco.
La Sopa de Lentejas y Vegetales es una comida muy reconfortante, saludable y llena de nutrientes. Perfecta para cualquier época del año y en cualquier compañía.
Y recuerda. ¡Saborea tu cocina!
